许多人觉得，螃蟹，只有清蒸才是最原汁原味的吃法，不流失蟹的鲜美，也不会有其他调料掩盖蟹的味道。

上菜的小厮刚一进院门，香辣蟹的味道就被晚风送到了沈江的鼻子里。

“沈大人，这是香辣蟹。”

螃蟹沈江也吃过不少，无论是清蒸蟹、醉蟹还是蟹酿橙，但是把蟹做成香辣口味的，他还是头一回见到。

香辣蟹下酒绝对是一绝，当然，最绝的还是夏月初的调味。

夏月初用筷子插了一下，发现猪蹄早已经烂软，稍微一碰几乎就要脱骨，黄豆也吸饱了汤汁，十分绵软。

黄豆跟猪蹄本就是十分登对的搭档，陶罐里的黄豆更是极品，看起来还是完整的一颗豆子，只是比原来变得更加丰腴饱满，入口却是酥烂绵软，吸饱了罐中的汤汁，滋味十足，丝毫没有豆腥气，只有浓郁的豆香。

但也有嗜辣之人，很快就接受了这种新的做法。

长时间的小火慢煨，几乎将猪蹄的油腻全都逼出去了，所以吃在嘴里，滑而不腻，柔顺地顺着喉咙滑落胃袋，别提多安逸了。

在他们看来，这种做法，只是为了掩盖蟹的不新鲜。

直到后来，香辣蟹渐渐被大部分人接受，这才开始风靡全国。

他急忙扭头朝后面看去，不等小厮把菜在桌上放稳便问：“这么香，这是什么菜啊？”

沈江感慨道：“此时若是有一碗米饭，盛上一勺黄豆，再浇上一勺汤，吃起来绝对是汤浓味厚，堪称一绝啊！”

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“原来螃蟹也可以做成川味的么？香辣蟹，这名字取得也好，又香又辣，听着菜名就叫人想流口水。”

辣油红艳，蒜苗青翠，再配上橙黄色的蟹壳，看起来就叫人食指大动。

陶罐一打开，香味儿顿时就飘出来了。

如今这个时候，长脐的雄蟹正是好吃的时候，团脐虽然还没到最肥美的时候，却也还是可以吃上一吃的。

香辣蟹用筷子吃着不方便，沈江也不是个瞎客气的人，干脆就直接下手了。

两道菜刚上桌，沈江就迫不及待地打开了陶罐的盖子，用勺子捞出一块猪蹄。

沈江吃得十根手指上都是辣油，也舍不得去洗手，直接放进嘴里嗦一下，继续朝下一只进攻。

“沈大人不用着急，月初肯定准备了米饭，咱们先喝酒，慢慢吃。”

所以煨出来的猪蹄汤浓肉烂，这道菜没有什么太大的秘诀，放的也都是寻常人家炖肉用的作料，靠得就是火候和耐心。

而新鲜的蟹若是做成香辣蟹，完全就是糟蹋了好东西。

第820章 香辣蟹（3更）

香辣蟹需要掰掉蟹脐，将河蟹从中斩成两半，去除蟹胃和蟹腮，下锅炸香之后，另外起锅，将各种调料炒香之后，倒进去大火快翻，让蟹在锅中翻滚，沾染上滋味，最后撒入一小把青蒜后出锅。

夏月初是十分爱吃香辣蟹的人，前世的时候，她甚至会专门为了吃某家店的香辣蟹而飞去那个城市，吃完再飞回来，不耽误第二天工作，也算是爱得深沉了。

夏月初将最上层的油花撇下去，把陶罐放到一旁的小火上保温，然后爆炒了一盘牛肉，叫人一并端上桌去。

所以当香辣蟹刚刚面世的时候，许多老饕都是嗤之以鼻甚至十分不齿的。

蟹黄醇香，蟹膏腴润，蟹肉鲜甜可口，这所有的一切，再配上香辣的底料味儿，简直就是完美得叫人想哭。

只要轻轻一抿，满满的胶质就在舌尖化开，香味儿浓得叫人几乎张不开嘴。

后厨紧接着端上来一大盆香辣蟹。

有句老话叫，七上八下吃河蟹，说得便是七月上旬长脐肥，八月下旬团脐肥。

跟一般酱猪蹄的弹性十足不同，罐儿蹄吃起来入口即化，根本不用费力去啃。

这一大盆香辣蟹，简直是太得沈江的欢心了。

沈江说着，端起酒杯，跟薛壮碰了一下，自己先一饮而尽。

想这世间的作料，拢共也不过就那么多种，为什么只要是被她放进锅里做出来的，就总是比别人来得更加好吃呢？

更不要说那经过反复磨合搭配，最后炒制出来的秘料，香辣可口，叫人还未启筷就已经垂涎欲滴。

“说的也是，夏娘子在吃之一道上，可是比我要精通多了，怎么可能会不准备米饭。”